焦糖苹果夏洛特

焦糖苹果夏洛特
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健康功效

酸奶:低蛋白质
苹果:醒酒
奶油:低蛋白质

食材用料

蛋黄 3个
香草粉 少许
蛋白 3个
低筋面粉 90g
糖粉 适量
50g
鲜奶油 100g
5g
蛋黄 1个
鱼胶片 1.5片
鲜奶油 80g
蛋白 2个
蛋黄 2个
低筋面粉 50g
杏仁粉 20g
无盐奶油 20g
苹果汁 100g
鲜奶油 100g
20g
鱼胶片 1.5片
自制焦糖酱 1匙
烤箱

焦糖苹果夏洛特的做法

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解1

    1.蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡

    再加入香草粉拌匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解2

    2.蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解3

    3.取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀后 再将蛋黄蛋白煳

    加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解4

    4.加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解5

    5.装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次
    烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解6

    6.蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解7

    7.加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解8

    8.再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解9

    9.完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解10

    10.焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔

    再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀

    这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^

    如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀

    看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔

    焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解11

    11.鲜奶油打发备用

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解12

    12.细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解13

    13.把蛋黄煳回炉火加热 加入泡软的鱼胶片 搅拌至完全溶化

    再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀

    并过滤一次

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解14

    14.再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯煳了喔

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解15

    15.苹果酸奶慕斯
    /酸奶前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上

    下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分

    至少需一晚喔

    在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的酸奶搅拌均匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解16

    16.砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的鱼胶

    代稍冷却后 加入苹果酸奶 搅拌均匀

    过滤之后

    再加入打发的鲜奶油

    苹果酸奶慕斯煳 就完成了喔~

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解17

    17.焦糖苹果片
    /平底锅放入奶油加热至融化

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解18

    18.将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解19

    19.再加入焦糖酱 用小火慢慢炖煮

    苹果会是出水分

    炖煮过程中要不断的翻苹果片

    等水分收干就完成了喔

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解20

    20.将手指饼干铺在慕斯圈里片

    我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解21

    21.加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解22

    22.焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解23

    23.再倒入苹果酸奶慕斯

    放入冰箱等其凝固

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解24

    24.取出成型的幕斯

    把苹果片排在上方

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解25

    25.把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解26

    26.来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解27

    27.

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解28

    28.可爱绅士帽

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解29

    29.用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解30

    30.焦糖苹果片

    苹果酸奶慕斯

    杏仁海绵蛋糕

    焦糖慕斯

    手指饼干

    五乐章

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焦糖苹果夏洛特的家常做法

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