自制油葱酥的做法

• 1.将红葱头及猪油切小块状(红葱头切的大小要一致,这样才能炸出一样的酥脆度),可以使用猪油或鸡油(味道会更香)或沙拉油亦可

• 2.将猪油放入锅里,开中小火慢慢煸出猪油(如使用沙拉油只需将油温加热至170度c即可放入红葱头末)

• 3.当猪油体积慢慢变小变成猪油渣即可先熄火

• 4.将猪油渣用漏勺捞出一旁(剩下的猪油渣可用一些味噌及葱段炒出一盘好吃的小菜,这是我小时候的回忆之一)

• 5.将油温加热至170度c(用一根筷子放入锅里,当筷子旁边有小泡泡时代表油温约170度c),放入红葱头末慢慢爆香

• 6.过程中需不断用铲子轻轻拌炒(使用中小火),让红葱头可均匀受热爆香亦可避免黏锅,当红葱头爆香至颜色快焦黄时(先熄火),利用馀温慢慢搅拌均匀上色,当全部变焦黄色时立即用漏勺全部捞出放在盘子里放凉。

• 7.可将一部份的油葱酥放凉装罐当调味用

• 8.另一部份的油葱酥搭配锅里的猪油(或沙拉油)装罐

• 9.自制的油葱酥可以放冰箱保存1或2个月都没问题喔!

• 10.油葱酥拿来拌面煮汤或拌烫青菜都好适合。