焦糖坚果塔的做法

• 1.[塔皮制作]先将奶油切成小丁放入冰箱冷藏到变硬

• 2.取一大托盘放入低筋面粉,盐,加入硬奶油,用刀子切拌混合成细米粒,再入冰箱冷藏30分钟.

• 3.蛋打散加冰水混匀,拌入冰好的粉油团,分次加入用刮刀混合整体.

• 4.再握拳轻轻压几次,使其成为面团,

• 5.用刮刀切成两半重叠,再用拳头压,整理成一长面团,冷藏松弛30分钟

• 6.如此材料做两份

• 7.一份从冰箱取出,用擀面棍擀成圆形(厚薄要一致)比派盘边缘大3公分,用木棍卷起来移到派盘上,用手按压面皮侧边和底部紧密贴合.

• 8.派盘上方用擀面棍切除多馀面皮,入冰箱醒30分钟.

• 9.用叉子在面皮上刺洞,舖上一层铝铂纸上放小石子,

• 10.移入预热好的烤箱上下火200度20分钟,取走重压物

• 11.再烤5分钟,移出待凉刷上一层蛋液.

• 12.坚果入烤箱,120度25分钟取出.

• 13.细沙糖,蜂蜜,水麦芽,入厚底锅煮至呈焦糖色后,缓缓
  加入常温的鲜奶油,搅拌至浓稠感关火

• 14.倒入坚果混拌均匀.全部倒入派皮上摆平.

• 15.另一份面皮擀成18x1cm的大小,约16条摆在派盘上
  交错放并切除多馀的面皮.

• 16.放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,出炉移至网架
  上散热脱模即完成了,待凉撒上糖粉