双层番薯包的做法

• 1.全蛋液,鲜奶,奶粉,酵母放入盆子内,用钩型搅伴棒以慢速拌匀,再加入高筋粉拌匀,转快速搅成粗糙面团即可

• 2.把面团滚圆收口向下,放入已扫油的盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布,置于28度室温发酵至2.5倍大(约一小时)

• 3.番薯隔水蒸30-40分钟至熟,去皮用义压烂成泥,加入糖粉(紫薯55g,黄薯200g)拌匀

• 4.少许淡忌廉(Whipping Cream)-鲜奶油打起,加入番薯泥拌匀备用

• 5.

• 6.高筋粉60g放入面包机桶内,在面粉中央放入酵母2g,然后再放入紫心番薯泥55g,中种切成小块放入,砂糖25g,盐1g左右两边分开放入,冷水10g由边位放入

• 7.面包机按mode13(乌冬,意粉面团)15分钟完成后放入淡牛油(软)-奶油15g,再按mode13一次至完成

• 8.取出面团滚圆收口向下,放入已扫油盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布

• 9.于室温28度酵至2倍大(约25分钟)

• 10.手指沾些粉按下一个洞,如没有变化即面团发酵完成

• 11.取出排气,平均分割成六个滚圆成小圆球,收口向下,喷洒些水盖上保鲜膜或湿布,静置15分

• 12.番薯馅料
  平均分成六个小圆球

• 13.取一面团桿平,包入黄薯馅料,搓成榄型

• 14.包面装饰
  粉放碟子上拌匀,放入已做型的面团滚动让粉平均沾上包面

• 15.喷上少许水,放在39度再发酵30-40分钟至两倍大(可放入微波炉或焗炉,然后放入一杯热水)
  
  (我家中只有一个气炸锅Air Fryer,所以我便把它放在大铁镬内放上蒸架,然后放些热水盖上盖子)

• 16.

• 17.气炸锅(Air Fryer)取走炸篮,加入小许水,放入蒸架,180度预热炉5分钟(焗炉150度预热)

• 18.气炸锅(Air Fryer)140度5分钟再150度2分钟(焗炉180度放入中层焗15分钟,转150度用面火)

• 19.样子很可爱,真的很像烩番薯呢