红豆年糕的做法

• 1.(1) 红豆先泡水一个晚上，把水倒掉，再重新加水到可以刚好盖过红豆的量
  (2)把红豆放入电锅中，外锅加800cc的水，蒸到开关跳起来，再把红豆里面多馀的水分沥干 （建议最好取一两粒偷吃一下，如果入口即化就是好了，若还需要用牙齿咬、有颗粒感就还要继续蒸）

• 2.取一个大约6寸大小的容器，内侧铺上耐热玻璃纸，表面涂抹一层薄薄的油防粘
  
  * 金属容器会比陶瓷/玻璃容器导热快，也比较容易蒸熟
  * 经过实验，就算玻璃纸上没有抹油，也可以把玻璃纸撕除，但是会稍微难撕一些，而且容易撕破

• 3.取一个锅子，把糯米粉 黄砂糖 水倒入，一边隔水加热一边搅拌均匀成煳状

• 4.把蒸好的红豆与黑糖加入，继续不断搅拌，搅拌到「拌不动」为止（手很酸）
  
  * 对于红豆什么时候加，说法各异。
  我自己是倾向糯米粉和水都已经混合均匀成煳状之后就立刻加，不要等到最后都已经非常浓稠的时候才加。
  虽然有一说是红豆太早加容易一边搅拌一边把红豆弄破，但我自己没有出现这个问题，而且有部分红豆破掉反而因为豆沙的混合而让年糕的成色更乌黑漂亮。
  另外早一点加红豆也比较容易混合均匀，等到糯米已经成团，红豆也不容易分散的很漂亮。

• 5.把煮好的年糕煳倒入预先准备好的容器中，手指上沾薄薄一层油把表面抹平

• 6.放入蒸笼/蒸锅中，大火蒸1.5小时。我另外也尝试用电锅蒸，外锅大约要加1000cc左右的水才能蒸透，所以记得容器要稍微埝高一些。
  
  * 我自己实验心得是电锅比蒸锅快，成品倒是都差不多，但不论是电锅还是蒸锅，只要不是竹制蒸笼，就要把锅盖用纱布巾包起来，避免水滴到年糕上面影响外观。我自己是把竹蒸笼盖直接盖在电锅上面^^

• 7.蒸好的年糕会黏黏的，千万不要考虑这时候脱模撕纸 XD 稍微放凉一些之后冰到冰箱冷藏一个晚上再取出，年糕会摸起来软中带硬，这时候轻轻地从一个角落慢慢撕开即可

• 8.想要切的漂亮，可以在刀子两侧薄薄地抹上一层油，在用厨房纸巾按压一下吸去多馀的油脂
  切的时候就是一刀下去压到底，不需要来回前后的割才会美喔～