黑米甜酒酿的做法

• 1.黑糯米洗净浸泡8小时，黑米洗净。蒸锅加水煮沸。蒸笼布浸湿再扭干，铺在蒸笼里。把黑米稍沥干，铺在蒸笼布上，用中火蒸20分钟闷30分钟。在开盖翻转均匀后再洒水，再用中火蒸20分钟。尝尝蒸好的糯米饭，应该比较干硬但有熟透。蒸好倒到锅中完全放凉。

• 2.装在漏勺里用冷开水沖约350～500CC，让饭粒稍冷却而且粒粒分散。

• 3.加酒麹拌匀（丸状的酒麹使用前要捣碎），不用压紧。饭中间可以拨个洞以便观察是否出酒（产生糖液）。盖上盖子。这时整罐的温度最好是37℃左右。用旧棉被包起来保温，不可开盖或摇动。48小时后看到洞里有液体，打开来可以闻到酒香，试吃味道很甜，即是完成（若喜欢酒味重些，可以发36小时）。

• 4.小时后看到洞里有液体，打开来可以闻到酒香，试吃味道很甜，即是完成（若喜欢酒味重些，可以发36小时）。