1.准备二个钢盆分别用来盛装蛋黄煳、蛋白霜。 (确保盛装蛋白霜的盆子为无水无油状态)
2.蛋黄煳将蛋黄放入钢盆内打散,再加入沙拉油,搅拌均匀。
3.蛋黄煳加入牛奶,搅拌均匀。
4.蛋黄煳加入市售谷物粉,搅拌均匀。
5.蛋黄煳加入低筋面粉,搅拌均匀。
6.蛋白霜准备另一个无水无油之钢盆,放入蛋白,打到粗泡沫,加入1/3砂糖。
7.蛋白霜继续打至细致泡沫,再加入1/3砂糖
8.蛋白霜继续打至更细致泡沫后,把剩馀1/3砂糖全加入,打到蛋白霜尾端轻拉会立起来而不下垂。
9.将1/3蛋白霜倒入蛋黄煳中,轻轻搅拌均匀。
10.将蛋黄煳全部倒入蛋白霜,再轻轻搅拌均匀,并小心消泡。
11.将蛋糕煳倒戚风蛋糕模具内,轻震几下,将多馀的空气震出。
12.将蛋糕上盖上保鲜膜后,埝高放入电锅内蒸,电锅外锅放2.5杯水。(避免水蒸气滴入蛋糕内,导致蛋糕潮湿)
13.取出后,马上倒扣放凉。
14.脱膜后,即可享用美味的戚风蛋糕。
1、
2、 市售谷物粉、砂糖用量可视个人口味作调整。
3、 蛋糕煳大约装至七、八分满即可,以免蛋糕澎胀太大。