【材料】:土鸡2~2.5斤重 | 【材料】:老姜 |
【材料】:料理米酒 | 【中药香料】:砂仁、豆蔻,丁香 |
【调味料】:盐 | 【蜂蜜水】:蜂蜜4匙+水6匙调 |
1.老姜拍碎,加入一锅水,水滚加入米酒,降温约为80度。
2.整只鸡以80度热水稍微烫一下,使表皮光亮(不要烫到破皮),取出,晾干表皮水分。
3.晾干表皮水分后,鸡全身均匀的刷上蜂蜜水,再晾干。
4.将油加热到150—160℃,把鸡放入炸约半分钟,要翻来翻去,炸成金黄色即可捞出。
5.表面金黄不要破皮,就是上色完成。
6.卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上刚刚烫鸡的汤,倒入盐加上水,放入香药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。
7.捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内,迅速离锅放好,以保持鸡型完整,放凉再切,或是手撕也可以,吃时沾鸡汤更有味。
8.延伸【道口烧肉】作法一样。
9.【道口烧肉】切片配腌渍小黄瓜很对味喔!
10.香料包分装一包包,使用很方便。
◎刷蜂蜜炸油很快就上色,不能太过火,要注意翻动均匀。
◎相同的配料,也能做【道口烧肉】,口感很棒。
◎年节家里冰箱备着【道口烧鸡】当凉菜,非常方便。