巧克力舒芙蕾的做法

• 1.材料准备如右

• 2.取一锅子，混合巧克力块与牛奶，用小火将巧克力差不多融化后，离火搅拌均匀至滑顺，放至常温备用

• 3.将砂糖与蛋黄加入1小撮盐巴后打至均匀泛白，混入过筛面粉和可可粉，拌匀后再倒回(图3)，均匀的搅拌至浓稠滑顺(此时图3已经稍微降温，锅子用手掌摸是温温的状态馀温，不可太烫时倒入)，接着加入榛果奶酒拌匀。放至常温待用。

• 4.将砂糖与蛋黄加入1小撮盐巴后打至均匀泛白，混入过筛面粉和可可粉，拌匀后再倒回(图3)，均匀的搅拌至浓稠滑顺(此时图3已经稍微降温，锅子用手掌摸是温温的状态馀温，不可太烫时倒入)，接着加入榛果奶酒拌匀。放至常温待用

• 5.先把一部分蛋白霜加入巧克力面煳中翻拌使其变轻，再将巧克力面煳倒回剩下的蛋白霜盆中，用刮刀从下往上翻的方式温柔的混合均匀，小心不要用压的让蛋白消泡。

• 6.完成后将面煳倒入烤杯内约八至九分满，把杯口多馀砂糖抹掉。以摄氏180度烤15~18分钟。（烤箱在打蛋白霜时以250度先预热！）