樱花奶油蛋糕卷的做法

• 1.盐渍樱花提前用冷水浸泡5个小时以上备用。

• 2.取蛋黄用手动打蛋器打散加入15g细砂糖打发至颜色变浅，打蛋器提前的时候有浓稠的感觉即可。

• 3.再分2-3次加入色拉油，每次等打蛋器完全的把色拉油混合，再加下一次，直至完全打匀。

• 4.拌匀后的蛋黄糊中一次性加入牛奶拌匀。

• 5.再把低筋粉过筛加入到蛋黄糊中用刮刀切菜式的或是由上而下的搅拌方法拌匀备用。

• 6.取蛋白用电动的打蛋器打发至粗泡，加少许食盐和柠檬汁继续用打蛋器打发。

• 7.打发到蛋白泡沫略细腻开始加入细砂糖（糖分三次加入）。

• 8.继续用电动打蛋器打发。

• 9.至略细程度的蛋白加入第二次，一直到细砂糖加完。

• 10.最后把蛋白打发至快接近硬性发泡（打蛋器提起的时候，蛋白是短的弯钩状态即可）。

• 11.取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

• 12.再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀拌匀蛋糕糊。

• 13.把浸泡好的樱花用厨房纸巾把水份吸干。

• 14.铺在垫有油纸的烤盘中的二分之一。

• 15.把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，再轻轻提前烤盘震出空气。

• 16.烤箱提前预热（蛋黄糊和蛋白混合的时候可以开始预热），烤箱温度175度上下火，烤盘放入中层。

• 17.时间约20-25分钟即可出炉。

• 18.出炉后，把蛋糕从烤盘中马上拿出，撕开边角的油纸翻面放在网架上散热。

• 19.淡奶油加细砂糖打发至能裱花的状态备用。

• 20.把有樱花的一端用蛋糕切刀斜刀切去一刀。

• 21.再把打发好的奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕体上。

• 22.取一根擀面杖放在没有樱花的一端油纸下面，将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方，双手边卷蛋糕纸，蛋糕体顺势向前卷起来。

• 23.卷完后用油纸包起来冷藏约30-60分钟定型。

• 24.取出后切去两端整形即可。