清焗大闸蟹的做法

小贴士

将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。
焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约４两左右的，我是大火焗１０分钟左右就熟透了。