酱焖蓑衣茄子的做法

• 1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

• 2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

• 3.肉末，绞肉馅即可。姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

• 4.将茄子表面挂淀粉。

• 5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

• 6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。

• 7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。

• 8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。

• 9.加入半碗清水（高汤最好）。

• 10.放入炸好控干油的茄子。

• 11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

• 12.汤汁收好，关火即可。出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。。