酱焖蓑衣茄子

酱焖蓑衣茄子
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健康功效

茄子:活血
白糖:低蛋白质
豆瓣酱:维持皮肤和粘膜健康

食材用料

猪肉馅 100g
葱姜蒜末
青红椒末
生抽 3勺

酱焖蓑衣茄子的做法

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解1

    1.长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解2

    2.将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解3

    3.肉末,绞肉馅即可。姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解4

    4.将茄子表面挂淀粉。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解5

    5.炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解6

    6.平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解7

    7.加入肉末,煸炒至肉变成白色。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解8

    8.加入两大匙豆瓣酱,煸炒。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解9

    9.加入半碗清水(高汤最好)。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解10

    10.放入炸好控干油的茄子。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解11

    11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

  • 酱焖蓑衣茄子的做法图解12

    12.汤汁收好,关火即可。出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。。

小贴士

1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。

2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。

3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。

4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。

5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。

6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。

7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。


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酱焖蓑衣茄子的家常做法

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