黄油:低蛋白质
1.后油法把面团揉至扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵。
2.把面团发至2倍大,用手指蘸手粉插面团里,手指离开后,凹洞还能维持原状,不会回缩,就算是基础发酵完成。
3.面团分割成40g/个。
4.滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
5.松弛后,把面团搓成水滴形静止5分钟。
6.手拉住细的一头,将面团擀开。
7.翻面后由上而下的卷起。
8.把擀好的面团放入烤盘中,进行第二次发酵。
9.放在温暖处发至面团2倍大,取出后面团上刷蛋液。
10.烤箱预热,温度180度,上下火面团放中层,时间约13分钟即可出炉。
发酵的温度为30—40度之间,湿度约在80%左右。面团擀开的长度约为20CM左右。烤箱的温度和时间按各家的烤箱为准。