干黄豆 | 水 |
葡萄糖酸内脂 | 温水 |
1.干黄豆泡水一晚上(夏天4小时,冬天10小时以上
2.加2000克水用搅拌机分次打成浆
3.盆里垫细纱布,过滤豆渣
4.用力挤出豆浆
5.内脂4克加25克温水化开备用
6.锅内加少许水烧开,倒入豆浆煮沸煮透,中间要不停搅拌,并撇去表面浮沫
7.煮好的豆浆晾3-5分钟,降温至80-90度
8.揭去豆浆表面油皮,倒入内脂,快速搅拌几下,盖锅盖闷15分钟
9.15分钟后,豆浆凝结成豆腐脑状
10.用勺子打碎,越碎越好
11.模具中垫湿纱布,倒入豆腐
12.包好,上面压重物20-30分钟
压制时间长短决定豆腐老嫩