墨鱼水饺

墨鱼水饺
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健康功效

韭菜:补肾
五花肉:润燥
花生油:健脑益智、抗癌防癌

食材用料

大墨鱼(与面料同用) 2个
冷水 适量
面皮
大墨鱼(与馅料同用) 2个
普通面粉或饺子粉 300g
1g
含糖的酱油(推荐六月鲜或味达美) 适量
料酒或白酒 2g
姜末 少许
葱末 少许
2勺

墨鱼水饺的做法

  • 1.抱歉啊大家,我没有拍过程照片。不过大家应该都会包饺子,不难看懂的。

  • 2.首先,我们把花椒洗一下,用温水泡上(大约家里米饭碗大半碗水),泡着别管它,一会用时再说。或是放到有锅里用油滚一下,小火,别糊了,然后把油留着备用,花椒用捣蒜锤捣成末。

  • 3.韭菜,葱姜择洗干净,放漏网上控水待用。

  • 4.把墨鱼用水冲净,然后肢解,说的有点吓人哈哈。。要轻一些哦,分开后的墨鱼大家会看到鱼肚子里有个墨囊,肢解它的时候千万别把这个墨囊弄破了,把墨囊取出放到碗里。

  • 5.现在开始准备馅料,把五花肉和墨鱼肉切小碎丁,然后放上事先准备好的葱,姜剁成肉泥。。肉泥放盆中,依次放入盐,酱油,花生油,香油,酒,顺时针搅拌一下,然后,我们准备的花椒出场了,用油过的亲把捣碎的花椒末和油一起倒入馅料中,然后准备半碗水待用。用温水泡的亲把花椒弃掉,只用水。将水分次倒到馅料中,每倒一次,都要用筷子顺时针把馅用力搅拌均匀,直到看不到加入的水再倒下一次。最后让我们的馅料成黏稠状,但不稀,这个过程有些折磨人啊,大家一定要坚持住,切记一定要顺时针搅动!!

  • 6.还记得我们放到碗里的墨囊吗,它要黑墨登场了。。。盆中放面粉,加1g盐拌匀,把墨囊中的墨放到面粉里,用筷子搅拌一下,然后加水,温水,凉水都行,把面和成面团,面不能太硬或是太软,适中即可,俗话说,软面饺子硬面汤,所以面不能太硬。和好的面要放在盆里醒一会,这一醒,面就会变软,所以也不能和的太软,不然一醒就软的不能用了。。有点纠结是吧,用手指按一下,醒之前的面比平时吃的馒头稍硬些就行,一醒软硬就刚刚好了。

  • 7.醒面的时候我们把韭菜切成碎末,然后把之前搅拌好的肉泥再次搅拌一下,还是顺时针哦不要忘记了。可以闻一下肉泥,看咸淡怎样,现在还有补救的机会哈哈。。一切都没问题了,我们把韭菜末放放肉泥上,然后,用炒菜的手法把韭菜和肉泥混合拌匀,手法不同了各位亲,注意哦!!

  • 8.馅料备好了,可以开始包饺子喽。。。想必怎样下挤,怎样包,这些是难不倒各位心灵手巧的吃货们的,就不用我再啰嗦了。。祝大家用餐快乐啊^_^^_^

小贴士

第一,不能放味精或鸡精。因为我们已经在馅料里放了海鲜,起到了提鲜的作用。而且,饺子需要高温煮制,味精鸡精是不能长时间高温烹制的,所以,我建议大家用含糖的酱油替代这二者,含糖酱油足以让你的各种食材变的鲜美。。。第二,肉泥要顺时针搅拌,这样搅出的肉泥起筋不松散,饺子煮熟后成肉丸状,,放韭菜后又不能顺时针搅拌是因为,这样搅拌会破坏蔬菜的纤维,不仅吃起来不香,而且也没了营养。。。第三,面的软硬一定要适中,醒前比平时吃的馒头稍硬些,醒后就刚刚好了。。

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墨鱼水饺的家常做法

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