鲅鱼水饺的做法

• 1.鲅鱼洗好待用

• 2.用快刀沿着鲅鱼的骨头片下两片鱼肉

• 3.用筷子或瓷勺将鱼肉刮下来

• 4.用手将鱼肉碾碎，防止有鱼刺混入其中

• 5.葱姜碎/料酒/花椒水都是去腥气的，生抽和盐、香油调味，鸡蛋一个调肉馅时下，一个等调菜入馅时和蔬菜碎一起下

• 6.调馅是一个很复杂的过程，无论油、水都要一点点的加，按照手底下的感觉加，有种感觉叫上劲儿，肉馅按照一个方向-顺时针或逆时针方向，而且自始至终都只能按照一个方向-搅拌，手上会感到由散到粘到稠的感觉，这时就是上劲儿了。肉馅的稠稀程度按照不同的口味而定。鲅鱼水饺因为是鲅鱼肉和肉馅一起调拌，考虑到鱼肉较干，需要多点水和油，同时肉馅也要肥一点的，而且馅料稀一点，饺子会有汁液。但不能太稀，太稀了饺子馅不成团，散塌塌的使饺子不好包，煮起来易破

• 7.大功告成，可以看到汁液，美味可口