糯米:活血化瘀
虾米:补肾壮阳
带皮鸡胸肉 | 酱油膏 |
麦芽膏 | 白胡椒粉少许 |
水 | 干香菇丝 |
五花肉丝 | 红葱头碎 |
太白粉水适量 | A.酱油 |
五香粉 | |
白胡椒粉少许 | |
香油少许 | 水 |
B.蚝油 | 白胡椒粉少许 |
太白粉水适量 |
1.将带皮鸡胸肉洗净,加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后,将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟,取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时,捞出沥干后放入汤碗中,再加100㏄的水,入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后,取一锅加入香油,用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎,再继续加入所有的调味料A,最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中,一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料B混合拌匀,以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实,然后再倒扣于盘中,最后浇淋上作法5的酱汁即可。