如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕
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健康功效

可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

鸡蛋(带壳) 200克
塔塔粉 2克
糖粉 35克
色拉油 30克
20克
泡打粉 1克
1克
低筋面粉 86克
香草精 1小匙
细砂糖 10克
吉利丁片 7克
蛋黄 1个
淡奶油 170克
细砂糖 17克
果冻粉 适量
巧克力装饰 适量

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法

  • 1.巧克力分蛋海绵蛋糕(30CMX30CM):将蛋黄、蛋清分离到盆中,将糖粉筛入蛋黄中,用橡胶刮刀搅拌均匀;将色拉油倒入步骤1中,拌匀;将水倒入步骤2中,拌匀;将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中,拌匀,即成可可蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;

  • 2.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器搅打;将蛋清打至硬性发泡;将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中,用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀;将烤盘铺油纸,将步骤7倒入,用刮板抹平面糊,烤盘在桌子上顿几下,去除气泡;烤箱提前预热15分钟,165度、上下火、中层、烤20分钟,出炉晾凉,撕去油纸,备用。

  • 3.香草慕斯:将吉利丁片放入冷水泡软;将牛奶倒入锅中,香草精倒入,搅匀;将细砂糖10克加入步骤2中,将锅放在火上小火加热至沸腾,离火;用保鲜膜将锅口封住,焖10分钟;

  • 4.将泡软的吉利丁片放入步骤4中,小火加热至吉利丁片融化,离火;将蛋黄加入步骤4中,拌匀;将步骤6过筛,坐在冷水盆中冷却;将细砂糖17克倒入淡奶油170克中,打至六分发;将步骤7倒入,翻拌均匀;

  • 5.将步骤8装入裱花袋,备用。

  • 6.整体:用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片;用锡纸将模具包住,将蛋糕片放入,用手指压下蛋糕片;将草莓洗净、去蒂、对半切开,放入模具中;将香草慕斯糊少量挤入步骤3中,并将切丁的草莓放入;

  • 7.将香草慕斯糊挤入整个模具,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏至凝固将果冻粉稀释倒在凝固的表面,放入冰箱冷藏至凝固;将凝固好的蛋糕脱模,用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。

  • 8.小号的更可爱~

小贴士

(参考份量:10CM慕斯圈2个 7CM慕斯圈1个)
1.香草慕斯中的香草精换成香草荚,味道更好;
2.蛋清要倒入无水无油的盆中,避免影响蛋清打发;
3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻;
4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀,否则淡奶油会融化掉。

本菜谱由水半夏上传

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的家常做法

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