蟹腿肉100公克 | 蘑菇50公克 |
盐少许 | 沙拉油适量 |
低筋面粉适量 | 蛋1个 |
面包粉适量 | 白饭150公克 |
浅平盘1个 | 胡椒粉少许 |
柠檬汁少许 | 白酱材料: |
少许 | 牛奶200公克 |
奶油3大匙 | 低筋面粉4大匙 |
盐少许 |
1.蘑菇洗净切丁,淋上少许柠檬汁去涩、以防变色。
2.蟹腿肉汆烫备用;蛋打散成蛋液备用。
3.奶油放入热锅中熔化,将蘑菇丁炒香,再加入蟹腿肉、盐、胡椒粉一起拌炒后起锅备用。
4.制作白酱。将奶油放入热锅中熔化,转小火,加入低筋面粉混匀炒香,再将牛奶慢慢倒入调拌至稠状,然后将白饭与作法3的材料一起加入拌炒均匀。
5.在浅平盘上涂抹少许沙拉油,将作法4的材料倒入并且舖平,待冷却后放入冰箱冷藏凝固(约30分钟)。
6.取出凝固的材料,依喜好平均切成数等份,再依序沾裹低筋面粉、蛋液、面包粉,然后以中温油锅(170℃∼180℃)炸至表面呈金黄色即可。