老式面包

老式面包
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健康功效

鸡蛋:护眼明目
黄油:低蛋白质

食材用料

酵头:
高筋面粉 200g
干酵母 4g
主面团:
高筋面粉 200g
奶粉 16g
2g
融化黄油 适量
(表面装饰和刷烤盘)

老式面包的做法

  • 老式面包的做法图解1

    1.成品图。

  • 老式面包的做法图解2

    2.把酵头的材料全部倒入盆中,用筷子搅拌成团即可,酵头的材料很稀,不需要再去揉。

  • 老式面包的做法图解3

    3. 室温两到三个小时,发至三倍大后中间塌陷,面团中布满孔洞,用手沾水拉起成蜂窝状,酵头制作完成。

  • 老式面包的做法图解4

    4.用手沾水防粘,将酵头撕成块放入面包桶。

  • 老式面包的做法图解5

    5.除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。

  • 老式面包的做法图解6

    6.启动面包机自助和面功能揉面30分钟。

  • 老式面包的做法图解7

    7.时间到了,面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。

  • 老式面包的做法图解8

    8.继续启动面包机揉面30分钟左右,夏天面包机比较热,最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。

  • 老式面包的做法图解9

    9.揉至拉出完全阶段,即能拉出薄膜状态即可。

  • 老式面包的做法图解10

    10.滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。

  • 老式面包的做法图解11

    11.发酵至原来的两倍大,手指沾水探入不回缩即完成发酵。

  • 老式面包的做法图解12

    12.启动面包机揉几分钟排气,然后分成6等份。

  • 老式面包的做法图解13

    13.不需要滚圆松弛,直接搓成长条,对折。

  • 老式面包的做法图解14

    14.双手捏住两头朝相反方向拧一下。

  • 老式面包的做法图解15

    15.缠起来。

  • 老式面包的做法图解16

    16.两头接口处捏紧朝下,就做好了。

  • 老式面包的做法图解17

    17.其他的五个面团也依次做完。

  • 老式面包的做法图解18

    18.黄油隔水融化。

  • 老式面包的做法图解19

    19.在烤盘上刷一层黄油,放入面包生胚。也可以不熟黄油铺油纸也行,但刷了黄油烤出来更好吃。

  • 老式面包的做法图解20

    20.放入烤箱,下面坐一碗热水,盖上烤箱门进行第二次发酵。不用开烤箱的发酵功能。

  • 老式面包的做法图解21

    21.发酵至原来的两倍大取出。预热烤箱180度5分钟。

  • 老式面包的做法图解22

    22.送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。

  • 老式面包的做法图解23

    23.烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面,使之自然融化。

  • 老式面包的做法图解24

    24.时间到出炉,立刻刷一层融化黄油。

  • 老式面包的做法图解25

    25.成品图。

  • 老式面包的做法图解26

    26.内部图。 香甜松软,层层拔丝,用手撕着吃非常赞!

  • 老式面包的做法图解27

    27.内部图。

小贴士

配方中的酵头非常稀,不用揉面,用筷子或橡皮刮刀搅拌成团就行。
二次发酵好的面包生胚烤之前表面可以其他软蛋液,也可以不刷。
出炉的后立刻刷黄油即可
黄油可以放在烤箱上面,利用烤箱工作时的高温使之融化,这样出炉后就能用黄油液,非常方便。
表面装饰可以直接刷融化黄油,也可以在融化黄油中砂糖混合后刷,或者喜甜的在刷了黄油后再刷一层蜂蜜。

我做的六个造型比较大个,手撕着吃非常赞,喜欢小个的也可以分成8等份或10等份来造型,这样做出来的成品就会比较小巧。

最后啰嗦一下:
不要进来看到步骤很多就觉得很难嫌麻烦!
如果你是真心想学想做想吃的,一定会认真看完步骤说明,然后发现原来很简单!
我是认真负责任才把步骤写的尽可能详细,这样即使初学者也能做出完美的面包!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

老式面包的家常做法

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