老津味辣干

老津味辣干
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作者:深蓝683

食材用料

卤水豆腐
郫县豆瓣酱
花椒,大料,桂皮,
小茴香,香叶
葱花,姜末
白糖,酱油

老津味辣干的做法

  • 老津味辣干的做法图解1

    1.锅里放水烧开放些盐,将豆腐放入焯一下(去豆腥味)控干待用。将郫县豆瓣酱剁碎,干辣椒剪成小段

  • 老津味辣干的做法图解2

    2.锅里放油,开火烧热,再将焯好的豆腐块下油炸制,然后控干待用。

  • 老津味辣干的做法图解3

    3.另起锅,放底油,下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入葱花,姜末,花椒,大料,桂皮,小茴香,干辣椒,香叶,小火煸炒出香味后放入酱油,水,糖,一点盐(因为郫县豆瓣酱,酱油都是咸的,所以盐要适量),改大火烧开,撇去浮沫再将炸好的豆腐放入烧开改中火烧制入味一段时间。

  • 老津味辣干的做法图解4

    4.等汤汁不多时要改大火收汁,这时要用炒勺不停的翻动,防止扒锅。待汤汁完全收干,出锅装盘。
    一盘甜咸微辣的“津味老辣干”做成了。

小贴士

注意火候和味道,这道菜的味道是甜,咸,辣。

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老津味辣干的家常做法

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