烧茄丁的做法

• 1.茄子洗净切块

• 2.撒上盐拌匀腌渍十来分钟

• 3.趁腌渍茄子的空档准备好葱姜蒜，红椒或小干椒，胡萝卜芹菜切块切段，洗净荆菜备用

• 4.准备好上面的东西，茄子块就腌好了，抓一把在手里挼水，全部挼一遍

• 5.然后再用屉布包住拧紧挤出水来，尽量多挤些水来

• 6.挤过水后加入一个鸡蛋，搅拌

• 7.再加入一些玉米淀粉搅拌，裹住茄子块

• 8.开火热锅中倒入半碗油烧热

• 9.放入8中的茄子块炸至金黄出锅，捞出时尽量用锅铲把油挤压出来

• 10.余油中放入葱姜蒜，小干椒掐断放入，不喜欢辣的可以不放

• 11.倒入胡萝卜块和芹菜段炒制至九成熟

• 12.开小火加入炸好的茄子块翻炒

• 13.此时迅速调制汤汁，牦油糖生抽料酒加在一起再兑些水，总共大半碗，加入玉米淀粉搅匀

• 14.淋浇到锅中翻炒两分钟左右收汁，盘中放荆菜盛出即可。

• 15.因为茄子腌渍过，牦油又是咸的，所以中间没有再放盐，不过味道刚好，不咸不淡

• 16.喜欢荆菜的上面再放一些，不喜欢不放呗。