正宗新疆大盘鸡+裤带面

正宗新疆大盘鸡+裤带面
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作者:唐小卷

健康功效

土豆:和胃
洋葱:杀虫

食材用料

土鸡 半只
啤酒 1听
尖椒 1个
花椒(花椒粉) 5克
糖(炒糖色) 20克
生抽 一勺
老抽 一勺
白胡椒粉 3克
十三香 5克
适量
高汤(可用清水代替) 一碗
裤带面(材料)
低筋面粉 200克
100克

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解1

    1.这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解2

    2.提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解3

    3.锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解4

    4.取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解5

    5.中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解6

    6.这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解7

    7.加入大葱翻炒出香味。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解8

    8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解9

    9.依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解10

    10.把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解11

    11.大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解12

    12.炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解13

    13.鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解14

    14.熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解15

    15.好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解16

    16.把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解17

    17.再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解18

    18.接着把面团搓成长条,用刀切好。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解19

    19.把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解20

    20.把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解21

    21.如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。

  • 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解22

    22.用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

小贴士

因为醒面时间比较长,可以提前把面团做好。另外,如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。

本菜谱由唐小卷上传

正宗新疆大盘鸡+裤带面的家常做法

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