鸡蛋豆腐的做法

• 1.4个鸡蛋打入容器中

• 2.搅拌均匀

• 3.加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1

• 4.再次搅拌均匀

• 5.准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子

• 6.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡

• 7.再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中

• 8.轻轻震碎浮沫

• 9.盖上盖子

• 10.蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右

• 11.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

• 12.放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

• 13.刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁

• 14.依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了

• 15.用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘

• 16.依此法切去其它边缘，修整成长方形

• 17.边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二

• 18.再二分为四

• 19.最后四分为八

• 20.把切好的鸡蛋膏摆盘

• 21.淋少许味极鲜和香油

• 22.切些细葱花

• 23.每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

• 24.开吃吧

• 25.拉近图看一下，组织细腻，光滑如镜，跟嫩豆腐有的一拼吧