酥皮

酥皮
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

中式酥皮:
水油皮:中筋面粉 150g
开水 65g
油酥:中筋面粉 120g
西式酥皮:
外皮:低筋面粉 110g
高筋面粉 15g
0.5g
凉开水 65g
夹心:黄油 90g

酥皮的做法

  • 酥皮的做法图解1

    1.中式酥皮:水油皮需要准备材料有:中筋面粉、猪油、糖、开水。

  • 酥皮的做法图解2

    2.把所有材料混合一起,放入厨师机和成面团。

  • 酥皮的做法图解3

    3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

  • 酥皮的做法图解4

    4.中式酥皮:油酥准备材料,中筋面粉、猪油。

  • 酥皮的做法图解5

    5.混合一起,边切猪油边混合。最后捏成团。

  • 酥皮的做法图解6

    6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

  • 酥皮的做法图解7

    7.水油皮按扁,放在虎口处,油酥放中间,用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

  • 酥皮的做法图解8

    8.收口朝上按扁。

  • 酥皮的做法图解9

    9.擀成牛舌状。

  • 酥皮的做法图解10

    10.卷起,转90度。

  • 酥皮的做法图解11

    11.收口朝上,按扁。

  • 酥皮的做法图解12

    12.擀成长条状,卷起。

  • 酥皮的做法图解13

    13.收口朝上,中间用手指按压。

  • 酥皮的做法图解14

    14.两旁的面团往中间推平。

  • 酥皮的做法图解15

    15.擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦~

  • 酥皮的做法图解16

    16.西式酥皮:先做外皮,准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。

  • 酥皮的做法图解17

    17.把所有材料混合在一起,放入厨师机内,混合成团。

  • 酥皮的做法图解18

    18.成团后放入保鲜袋内,冰箱冷藏醒发20分钟。

  • 酥皮的做法图解19

    19.西式酥皮:再做夹心,准备材料有黄油。

  • 酥皮的做法图解20

    20.黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。

  • 酥皮的做法图解21

    21.外皮松弛后擀成长方形,宽比黄油片左右各宽1厘米,长是黄油片的三倍。

  • 酥皮的做法图解22

    22.黄油片放中间。

  • 酥皮的做法图解23

    23.先折一层。

  • 酥皮的做法图解24

    24.再把另一侧的叠起来。

  • 酥皮的做法图解25

    25.用手按死右边,另一只手沿着右边至左边,排压空气。把另外一边也按死。

  • 酥皮的做法图解26

    26.擀开25步骤的面团,擀成长方形。先在1/4处折起,再另外一边的1/4处对折,接着再对折。

  • 酥皮的做法图解27

    27.擀开26步骤的面团。擀成长方形。

  • 酥皮的做法图解28

    28.再来一次四折。重复做26、27步骤,一共四折三次。

  • 酥皮的做法图解29

    29.第四次把面皮擀开,就可以切割面团,做装饰造型啦。

  • 酥皮的做法图解30

    30.放入烤箱中烘烤就完成啦!

小贴士

这些都可以手揉,揉成光滑面团就可以了,无需出膜。注意开水不要烫伤了。
大夏天,西式酥皮里黄油很容易融化,感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。


本菜谱由嘟妈糖小糖上传

酥皮的家常做法

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