紫薯核桃豆沙馅月饼

紫薯核桃豆沙馅月饼
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作者:竹叶梦

食材用料

低筋面粉 190克
枧水 3克
自制转化糖浆 110克
玉米油 50克
2克
紫薯核桃馅 300克
豆沙馅 200克
紫薯馅 200克

紫薯核桃豆沙馅月饼的做法

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解1

    1.准备所有食材,低筋面粉,转化糖浆,玉米油,盐,枧水,鸡蛋,做好的紫薯馅,紫薯核桃馅和豆沙馅,每个馅是30克

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解2

    2.将枧水,转化糖浆,玉米油,盐放一个大碗里,拌匀

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解3

    3.倒入过筛后的低筋面粉继续搅拌

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解4

    4.揉成面团

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解5

    5.盖上保鲜膜静置1个小时

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解6

    6.将面团搓成大小差不多的球,大概20克(我是凭借多年的手感,最好使用电子秤)

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解7

    7.拿一个球按扁如图)

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解8

    8.拿一个核桃紫薯馅球放皮上,准备的是50克的模具

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解9

    9.馅包好后搓成圆球(这个过程我腾不出手拍照)

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解10

    10.将做好的月饼球放进模具里,按压底部如图

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解11

    11.翻过来推模具,扣在盘子上,看图,一个月饼生坯就做好了,这时候开始预热烤箱170度

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解12

    12.依次做好全部生坯,放在铺好油纸的烤盘里,喷点雾水在月饼生坯上

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解13

    13.将烤盘放入中层,上下火170度,烤5分钟定型

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解14

    14.鸡蛋打入碗里,打匀

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解15

    15.五分钟后,将蛋液刷在月饼上,少刷点,继续烤箱170度,10分钟

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解16

    16.10分钟后的月饼如图,再一次的补刷蛋液,继续再烤10分钟

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解17

    17.时间到,月饼烤好了,装盘出成品图,这时候月饼很硬,要等回油后,月饼软口感才更好

  • 紫薯核桃豆沙馅月饼的做法图解18

    18.成品图,这是回油后的月饼,回油的时间大概是一天(这次做的月饼是送人的,我就没有切开拍照了)

小贴士

1 刷蛋液不能刷多,中途可以补刷一次 2 回油的时间不是太确定,取决于转化糖浆熬制的程度 3 使用模具时,可以抹点油,容易脱模 4 每家的烤箱温度自己掌握 5 购买的模具,具体使用都有说明书

本菜谱由竹叶梦上传

紫薯核桃豆沙馅月饼的家常做法

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