风味独特的俄罗斯大列巴

风味独特的俄罗斯大列巴
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作者:雁语行

健康功效

麦芽糖:活血化瘀、活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

淘宝售麦麸全麦粉 100克
高粉 400克
啤酒 100克
酵母 4克
鲜牛奶 150克
橄榄油 50克
10克
第二种面团自磨全麦粉 300克
高粉 200克
啤酒 200克
鲜牛奶 60克
橄榄油 50克
酵母 8克
10克

风味独特的俄罗斯大列巴的做法

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解1

    1.啤酒中加入麦芽糖,微波叮一分钟取出,搅匀晾至40度以下,加入酵母充分搅拌使之溶化,蒙保鲜膜,30度的温度发酵6个小时(家里室温22度,我发了10个小时)。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解2

    2.我做了两种面粉配比不一样的面团,程序都是一样的。高粉全麦粉加盐一起混合均匀,倒入橄榄油。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解3

    3.两手仔细揉搓,直至没有颗粒,这一步要耐心。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解4

    4.用发酵好的啤酒液和面,然后再兑入牛奶,揉成稍微偏硬的面团,放案板反复揉大约15至20分钟,这款面团不需揉到出膜。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解5

    5.揉好的面团盖保鲜膜进行基础发酵,室温24至26度大约4个小时,喜欢纯正的味道就发的久一些,令其微酸最好(两个面团因为酵母含量不一样,怕口感太酸孩子不喜欢,一个3.5小时,一个3个小时)。面团发至两倍大时取出,按压排气,分成两份,揉至表面光滑,静置十分钟。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解6

    6.提前烤好的腰果,核桃,葡萄干:

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解7

    7.取一个面团擀成长方形,撒上干果,按平整。也可以直接揉到面里去。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解8

    8.表面涂抹面糊的制作:15克面粉加十倍的水量,小火加热至粘稠即可,晾凉备用

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解9

    9.紧紧卷起,排模具,进行第三次发酵,可以用烤箱法。再次发酵至两倍大,表面涂上面糊,可以划几刀,撒些燕麦片做装饰。刷面糊是为了又硬又香的外皮。

  • 风味独特的俄罗斯大列巴的做法图解10

    10.烤箱180度预热十分钟,中下层,一个小时即可。

小贴士

我用了两种方法,啤酒多的那个酒香味更重一些,下次试试不加干果的,原味一定更好吃。

本菜谱由雁语行上传

风味独特的俄罗斯大列巴的家常做法

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