油菜:养肝
1.冷水和面,一定要比饺子皮硬一点,这样有嚼头。(说句题外话,刚结婚那年婆婆说她的婆婆当年教她和面时说和完面要做到手光,盆光,面光,我当时想这绝对是老封建婆婆难为儿媳妇的好手段!面那么黏,怎么可能做到?现在想想那时候太可笑,其实做几次就能做到了,真的很简单)
2.面醒二十分钟就好,揉面,擀到薄厚大概三四毫米即可,过薄口感不好,过厚口感更不好(废话)卷起,根据喜好决定面的宽窄。(卷的时候记得在面上均匀撒上干面粉,防止粘连)
3.水开煮面条,注意,自己擀的面条即使很宽也比超市卖的细面条容易熟,不要按照那个时间煮,中途可以尝尝,如果这种面条煮过了头成片儿汤,口感就不好了。
4.面条煮好捞出过冷水备用,煮面条的水直接煮青菜(后面是废话可以不看)个人喜欢小油菜,家里基本每天都会吃油菜,据专家说油菜含钙量是所有青菜里含钙量最多的,专家话爱信不信吧……
5.青菜煮好后,盘里留一半,碗底铺一半。
6.面条上放好葱、蒜、辣椒沫,起锅,热油,油温八成热就可以泼了。泼的时候听到滋啦一声,就成功了。
7.油泼完锅里剩了油底,加生抽、陈醋、蚝油、白糖,根据个人口味适量吧,熬制全都起泡泡,同样泼到面上。
8.将盘中剩一半的油菜和豆芽倒到面碗中,搅拌。开吃。
9.最后分享一个我滴哈喽kitty 爱碗(*^_^*)
自己擀面,面要硬一点。我个人口味偏淡,不放味精和盐,用白糖提鲜,但味道一样很好。口重的可以适量加盐。