奶黄流心月饼的做法

• 1.首先先将5个咸蛋黄蒸熟。

• 2.制作流心馅，将淡奶油，奶粉，细砂糖搅拌均匀，放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止

• 3.拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎，加入刚才的液体搅拌均匀

• 4.想让流心更加细腻，就过一次筛吧。放入冰箱冷藏

• 5.等馅稍微硬一点，将馅转移到一个袋子里，铺平，均匀，放冷冻

• 6.流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散

• 7.筛入低筋面粉搅拌均匀

• 8.奶油，和淡奶油放入小锅煮沸

• 9.离火，将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中，边倒边搅拌

• 10.然后加入奶粉，细砂糖，香草精搅拌均匀

• 11.将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士，面糊的余温会将芝士片融化

• 12.搅拌好的奶黄糊倒入平底锅，中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒，炒至奶黄馅成团

• 13.倒入一个盘里，盖上保鲜膜冷藏

• 14.将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化，切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来

• 15.奶黄馅冷却后分成16份，每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏

• 16.然后我们来做月饼皮。将转化糖浆，玉米油和枧水搅拌（枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水）

• 17.筛入低筋面粉，搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时，醒面的过程我们可以做流心馅

• 18.月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g

• 19.放入50g的月饼模具，成型，再放冷藏15-20分钟让月饼定型，直接烤的话月饼会变形，也容易爆浆

• 20.预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水，入烤箱。迅速打一个鸡蛋液，月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉！冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。