上海小笼汤包的做法

• 1.将猪皮清洗干净，分切成小片；
  用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
  汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
  氽至猪皮打卷时捞起滤干；
  切成小丁；
  重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

• 2.加入料酒和盐，搅拌均匀；
  盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
  将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
  倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
  将冻好的皮冻取出倒扣；
  切成碎末状。

• 3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
  猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
  取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
  将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
  包入肉馅，打褶包成小包子；
  蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
  锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
  生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。