金鱼酥的做法

• 1.面粉100g加猪油50g擦成干油酥。

• 2.取面粉150g加水50g，猪油20g和成水油面，包入干油酥。

• 3.用叠酥方法制成酥坯。在坯皮中包入细砂馅，沿边涂上蛋清，由前端向后一半处捏紧成金鱼身，余下用剪刀修成鱼尾巴。

• 4.生坯在油锅内炸至膨胀酥纹放开，起锅。

• 5.用果酱裱上鱼眼，再将果酱拌入可可粉。点缀成鱼眼珠，在尾处沿边裱上几道细纹。