炼乳吐司

炼乳吐司的做法
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食材用料:

金像高筋粉180克
108克
干酵母3克
金像高筋粉77克
3克
炼乳51克
全蛋26克

菜谱做法:

  • 炼乳吐司的做法图解1

    1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。

  • 炼乳吐司的做法图解2

    2.1主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。

  • 炼乳吐司的做法图解3

    3.2发酵至4倍大。

  • 炼乳吐司的做法图解4

    4.121开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。

  • 炼乳吐司的做法图解5

    5.212放入中种面团。

  • 炼乳吐司的做法图解6

    6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。

  • 炼乳吐司的做法图解7

    7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

  • 炼乳吐司的做法图解8

    8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。

  • 炼乳吐司的做法图解9

    9.面团发酵至2倍大。

  • 炼乳吐司的做法图解10

    10.1松弛好后,按扁,擀成椭圆形。

  • 炼乳吐司的做法图解11

    11.2面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。

  • 炼乳吐司的做法图解12

    12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。

  • 炼乳吐司的做法图解13

    13.擀成长方形。

  • 炼乳吐司的做法图解14

    14.由上至下卷起。

  • 炼乳吐司的做法图解15

    15.卷好的样子。

  • 炼乳吐司的做法图解16

    16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

  • 炼乳吐司的做法图解17

    17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。

  • 炼乳吐司的做法图解18

    18.烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。

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