香草五香豆干

香草五香豆干的做法
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食材用料:

豆干 5斤*
油 1碗*
砂糖 1碗*
酱油 1又1/4 碗*
辣椒 2支*
水 1碗*
迷迭香 随喜*

菜谱做法:

  • 香草五香豆干的做法图解1

    1.1冷锅放入油和砂糖~小火炒糖,溶化到冒泡成咖啡色,先熄火
    point:这个步骤要很小心烧焦就毁了要重来,没把握的到冒泡就好,不用到咖啡色也是可以的

  • 香草五香豆干的做法图解2

    2.2豆干倒入大锅汆烫五分钟捞起沥干
    2:另一小锅放入酱油、辣椒、水、迷迭香与八角小火煮

  • 香草五香豆干的做法图解3

    3.拿起锅盖当盾牌~小心把2步骤倒进3步骤里再开火!(这时焦糖会结成硬块)
    point:为什么要先熄火@@怕油爆烫到哩

  • 香草五香豆干的做法图解4

    4.待焦糖融化之后,豆干倒进去炒匀要全部上色
    6:第一小时小火煮5分钟熄火焖10分钟(让味道慢慢进入)
    7:第二小时中小火煮3分钟熄火焖15分钟
    point:每一次间隔都要翻动
    8:第三小时中火炒动2分钟后熄火焖30分钟
    point:在这个步骤视酱汁收干情况与喜欢的口感决定起锅时间

菜谱小贴士:



1:也可持续不间断炒到收汁,手不痠的话!
2:看起来很亮是因为使用[炒糖]

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