米苔目&粉条

米苔目&粉条的做法
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食材用料:

在来米粉+冷水各1/2杯
冷水+盐1又1/4杯+1小撮
在来米粉+太白粉1又1/2杯+2大匙
地瓜粉+冷水各1/2杯
冷水+盐1又1/4杯+1小撮
地瓜粉+太白粉+水1又1/2杯+2大匙+1/4杯

菜谱做法:

  • 米苔目&粉条的做法图解1

    1.先将在来米粉+冷水混合

  • 米苔目&粉条的做法图解2

    2.12冷水+盐烧滚

  • 米苔目&粉条的做法图解3

    3.21将滚水冲入在来米粉浆中,搅匀至煳化状态,若没有像浆煳一样,请隔水加热至稠稠的。

  • 米苔目&粉条的做法图解4

    4.1全部混合均匀会比较浓稠。

  • 米苔目&粉条的做法图解5

    5.2在来米粉+太白粉混合分两次加入煳化的在来米粉浆中。(此为先加一半搅匀的样子)

  • 米苔目&粉条的做法图解6

    6.烧一锅水准备来煮米苔目,将浓稠的粉浆装入挤花袋中。

  • 米苔目&粉条的做法图解7

    7.将挤花袋依个人想要的粗细来剪大小,然后分两次挤入滚水中,煮到浮起就可以捞起来了。

  • 米苔目&粉条的做法图解8

    8.1和米苔目方法一样,地瓜粉+冷水先搅匀。

  • 米苔目&粉条的做法图解9

    9.2沖冷开水降温,请不要用冰水或冰块,会容易变硬硬的。

  • 米苔目&粉条的做法图解10

    10.烧好的热水沖入搅匀。

  • 米苔目&粉条的做法图解11

    11.因为地瓜粉煳化会比较浓稠一些,所以会比米苔目多一些水来调整。

  • 米苔目&粉条的做法图解12

    12.地瓜粉+太白粉+水(水是调整稠度用可以最后才加),粉一样分两次加,放入粉浆中搅匀,然后装填至挤花袋,挤到滚水中,因为地瓜粉有黏性,所以粉浆要分多次挤入滚水中。浮起并起转为透明,就可以捞起来,可以用"冰水"来冰镇一下,冰镇后水要倒掉。

  • 米苔目&粉条的做法图解13

    13.完成的米苔目和粉条。米苔目不适合覆热或冰太久,所以若要煮咸的,请把米苔目最后再放,若加冰的甜汤,也是最后才放。米苔目和粉条都尽量当天制作当天吃完比较好吃^^

  • 米苔目&粉条的做法图解14

    14.可以自由搭配^^

菜谱小贴士:

浮起就要赶快捞了,不然会太软烂o.o
(煮好的)米苔目硬掉的话,请用滚水泡软捞起就好,不要去煮它会ㄍㄡˊㄍㄡˊ的~
如果米苔目习惯吃QQ的那种,请将一些的在来米粉用地瓜粉取代。
粉条冰镇过后,可以泡糖水比较不会黏住。想要Q一点就不用另外加1/4杯的水了。
地瓜粉如果有细地瓜粉就用细的,若用粗的地瓜粉煮出来比较会看到一点一点的颗粒。
如果买到不纯的在来米粉,米苔目做好会容易断。

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