二厨料理酱汁

二厨料理酱汁的做法
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食材用料:

1000cc
柴鱼丝(粗)10克

菜谱做法:

  • 二厨料理酱汁的做法图解1

    1.【柴鱼有区分】
    粗丝:品质与厚度硬度较粗糙适合 煮高汤、加工做甜品。
    细丝:品质细腻口感较好适合直接食用增加香气。

  • 二厨料理酱汁的做法图解2

    2.水煮滚放入柴鱼丝转小火煮5分、闷10分后捞起或过滤。
    【柴鱼丝不耐煮需以炆火让香味慢慢释放至汤头中】

  • 二厨料理酱汁的做法图解3

    3.可以到中药行买包药材的纱布装入粗柴鱼丝,这样就不用担心过滤不干净的问题搂。

  • 二厨料理酱汁的做法图解4

    4.煮完高汤的柴鱼丝请勿丢弃,可以二次使用制程 《蜜汁柴鱼丝》。

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