土锅乡村面包

土锅乡村面包的做法
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食材用料:

黑色橄榄约15粒
橄榄油(涂抺用)适量
手粉适量
迷迭香(可省略)适量
LYSDOR法国面包粉300克
全粒粉100克
MALT粉(可省略)0.5克
水( 常温)270克
快速酵母粉3克

菜谱做法:

  • 土锅乡村面包的做法图解1

    1.这是在日本买的法国面包专门面粉。

  • 土锅乡村面包的做法图解2

    2.这是在日本买的全粒粉。加入面团,会出现小麦独特的香气。
    MALT粉没有的话,可省略。MALT粉加入的用意是让面包更为松软。

  • 土锅乡村面包的做法图解3

    3.我买的是黑橄榄罐头,使用约15粒。
    切片备用。

  • 土锅乡村面包的做法图解4

    4.这是我使用的小土锅,这次用3个。
    锅内要涂上油备用。

  • 土锅乡村面包的做法图解5

    5.制作面团:(这次面团会很湿,所以用手不好揉,建议用面包机或搅拌机的搅拌功能)
    将面团材料放入面包机(或搅拌机)中,搅拌均匀后,放入切好片的橄榄(留几片烤之前放在面包上)。
    电子锅押下保温3分钟后,关掉电源,利用刮刀将面团移至电子锅,我使用电子锅来发酵。盖上电子锅盖,开始第一次发酵2小时。

  • 土锅乡村面包的做法图解6

    6.小时过后的样子,手沾手粉,直接在表面上轻压排气。
    排完气后,使用刮刀(涂上一些油)分成3等分。

  • 土锅乡村面包的做法图解7

    7.直接将面团放入土锅中(使用小刮刀或是汤匙,但要涂油比较好用)用汤匙背面在面团四边和表面整一整型,不用静置,直接进行第2次发酵。
    放入预热40度的烤箱中,关电源,放1小碗水,发酵1小时。
    这是发酵完的样子。

  • 土锅乡村面包的做法图解8

    8.烤箱预热210度。
    面团表面上涂上橄榄油,锅边也淋一点油,上面放上橄榄片,用手指压一压橄榄片,(若喜欢迷迭香,可以撒一点)

  • 土锅乡村面包的做法图解9

    9.放入烤箱200度烤15分,190度烤15分钟。(中途看一下上色程度,适度加铝箔纸)。
    时间到了,不用马上拿出来,闷约20分钟。

  • 土锅乡村面包的做法图解10

    10.完成。
    烤完之后,马上把面包从土锅中拿出来放凉(用刀子顺着锅四周转一圈,很容易就整个掉出来)。
    若是一直放在土锅里,水气会积在锅底,就会影响口感了。

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