朱古力挞

朱古力挞的做法
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食材用料

少许朱古力溶液
牛油粒18g
淡忌廉88g
70valrhonacocoa122g
1g

朱古力挞的做法

  • 1.Almond shortcrust pastry
    在大碗中,将牛油粒、盐、糖粉,杏仁粉,蛋及32g 的低筋面粉混合。当1 混合后,加入馀下的64g 混合。将混合好的面团放在两张牛油纸中间,将面团压成3mm 的厚度,连牛油纸平放冰隔30分钟。取出面团,撕去牛油纸,将面团剪裁到需要的大小,放在模上,放入冰箱下隔定型30分钟。预热焗炉150度15分钟,取出面团放入焗炉焗25-30分钟。取出后放凉15-20分钟。

  • 朱古力挞的做法图解2

    2.bittersweet chocolate ganache将朱古力切碎,热水放在锅上用小火加热,但不要煲滚,在热水上再放上一个碗,但碗的底不要接触到锅子,意思是碗是浮在锅子上。在碗上放入朱古力,当朱古力开始溶化时,用抺刀搅混至朱古力平滑。将cream 加热至滚,加入蜜糖。分三次将蜜糖cream 加入朱古力溶液中,用抺刀以画圆圈的方式搅混。当朱古力混合物的温度降到35-40度左右,加入牛油粒混合。

  • 3.combine将朱古力溶液 (可以在做bittersweet chocolate ganache 时留少许朱古力溶液)扫在挞上,可以防止ganache 层令挞身变软。当朱古力变硬后,将bittersweet chocolate ganache 倒入挞上,放入冰箱下隔2小时。

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