红豆厨房

红豆厨房的做法
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食材用料

7杯
在来米粉100g
(腌料3)~
柚子醋1大匙
干虾米1大匙
虾蚝油2大匙
鱼露150cc

红豆厨房的做法

  • 红豆厨房的做法图解1

    1.1将腌料1用果汁机打匀

  • 红豆厨房的做法图解2

    2.2将大白菜十字切成四份,底部不要切断,一片一片均匀抹上海盐,静置一晚,隔天用过滤水稍微沖洗后拧干(不宜过度用力把纤维破坏)

  • 3.腌料3拌匀后,大火不断搅拌烧开,转小火至稀饭煳状,离火放凉

  • 红豆厨房的做法图解4

    4.将腌料2和3拌匀,小火搅拌至滚,离火放凉加入腌料1成为泡菜腌酱

  • 5.将泡菜腌酱一片片均匀涂抹在每叶上,连同葱,放在密封盒内,冬天室外放置七天(天气热可三天),等待酵母菌发酵完成

小贴士



1韩国泡菜是靠水果帮忙发酵酵母菌产生酸味,正统是要用韩国梨,在这以苹果代替,水份没有梨多,若太稠可略加水!
2再来米粉或糯米粉也是帮助发酵的小帮手喔!
3最后搅拌均匀后可视口味添加自己喜欢酌料,建议可稍微甜,这样酸味出来后刚好综合!

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