蒜头鸡汤砂锅

蒜头鸡汤砂锅的做法
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食材用料:

带骨大鸡腿1支550g
云林莿桐蒜头125g
姜片2片
1000cc
卤味袋12cmX10cm1只
适量

菜谱做法:

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解1

    1.备好所有食材。
    大鸡腿块洗净,并放进滚水中汆烫去除血水,
    捞起沖冷水洗净,沥干备用。

    姜切片,蒜头剥除外皮,洗净沥干备用。

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解2

    2.12(汤头清澈秘诀):将剥除外皮的蒜头,全部装进一只
    「卤味袋」中,我用的尺寸是12cmX10cm,这次用
    的蒜头刚好装满一袋。卤味袋要先洗过再装。

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解3

    3.21取一砂锅,倒进 水1000cc,姜片2片,先「大火」将水煮滚。

    (锅子尺寸不尽相同,鸡肉份量也不尽相同,只要水可以盖过
    食材1公分就ok!)

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解4

    4.水滚后,再放进大鸡腿块和蒜头袋。

    维持「大火」,再次水滚时,即捞除汤面渣渣悬浮物与鸡油。
    接着,转「小火」,盖上砂锅盖,炖煮40分钟即可。

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解5

    5.起锅前,先试喝汤头,再用 [盐] 适当调味〜完成啰!
    (砂锅炖煮的汤,虽然要顾炉火,但真的比较好喝!)

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解6

    6.[分享~电锅版]
    (步骤1)不可省略,一定要先将大鸡腿块滚水汆烫去除血水,
    再与姜片蒜头包一起放进「内锅」中炖煮,内锅水量只要盖
    过食材1公分即可。「外锅水量」为量米杯1.5杯(1杯半),按
    下开关炖煮约35分钟。

    开关第一次跳起时,再放进蛤蜊,「外锅水量」再倒进量米
    杯0.5杯(半杯)的热水,小心锅底蒸气喷到脸。开关第二次跳
    起时,先试喝汤头,再用 [盐] 适当调味〜完成啰!

  • 蒜头鸡汤砂锅的做法图解7

    7.[分享~电锅版]
    如有加蛤蜊,调味要特别注意,因蛤蜊曾泡盐吐沙,
    所以通常是不需要再加盐调味。

    (如不加蛤蜊,第一次开关跳起时,就可以享用啰!)

菜谱小贴士:

1、我用的是「云林莿桐乡的蒜头」,炖煮出来的蒜头鸡汤,真的比较香!
国外产的蒜头,味道较不足,建议加些蛤蜊煮。


2、煮汤用的水,原则上是水可以盖过食材1公分。


3、不介意蒜头炖煮后而碎掉的渣渣汤感,就不需把蒜头装进卤味袋中。
(多吃蒜头,身体好)


4、亦可取(1/4~1/3)份量的蒜头,入锅先油炸至金黄色(油温150度),沥油
后再一起入锅炖煮,会有更浓郁的蒜头味。(外面餐厅的作法)

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