自已炒栗子

自已炒栗子的做法
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食材用料:

吃原味份量

菜谱做法:

  • 自已炒栗子的做法图解1

    1.【挑选、保存和处理】

    栗子的挑选要选择外型完整无破损、无发霉、无虫蛀、形状圆厚饱满、表面光滑、外壳颜色浅而有光泽的栗子。保存上则要避免水分丧失,带壳生栗子可以放入冰箱冷藏约半个月,若要长期保存则可放入冷冻,约可存放一年,去壳的生栗子则只能以冷冻保存,至多一个月,烘焙过的栗子则可以冷藏或冷冻保存。

    选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生「褐变反应」所致,只要味道没变,对人体没有危害。

    【不同品种识别方式、口味特色、适合用途、产地、售价】

    北栗主要产于中国河北,果形较小,外壳表面有条纹、尾端缩小、尖端无毛,且口感较甜;南栗则主要产于安徽一带,果形较大,外壳无纹路、尾端扩大、尖端有细密绒毛,而口感较不甜。

    栗子品种有100多种,分辨栗子的好坏,其实是用品种分辨,不是大小颗

    最好的栗子品种,在大陆北方,天津栗子就是其中之一种,「万里长城那边的栗子品种最好,吃起来甜又绵密,其实要吃到好吃的栗子,切记要挑种在山坡地,气候寒冷的区域,且又是百年老树的越好吃,绝对会比才种三年的栗子树好吃。」

    为何坊间会存在小的就是好吃的迷思?

    「因为在以往,品种好的栗子,大颗的都会被抢光,拿出来卖的都是小颗的,而我们台湾吃到的栗子,大多是大陆进口,所以消费者才会认为,小颗的代表越好吃,因此在购买时,就会只挑小颗买,大颗的却不要,这样市场久了,小颗就卖得越贵,反而大颗卖得越便宜,但其实在大陆是越小颗卖得越便宜。」

    所以,好的栗子,应该是取决于品种,和大小颗一点关系都没有,至于糖炒栗子要分辨好不好吃

    一> 其实吃热的一点都不准,反而要吃冷的,如果冷掉了壳好剥,吃起来口感Q又绵密,这就代表示是好的糖炒栗子。

  • 自已炒栗子的做法图解2

    2.环南果菜批发市场,目前行情价大约55-60/斤

    将它们洗净、沥干

  • 自已炒栗子的做法图解3

    3.入电锅
    内碗装半斤栗子,外锅约用一碗水「总之水的用量以熟了为前题^^」
    跳起后,闷个几分钟

  • 自已炒栗子的做法图解4

    4.接着中小火干炒 (建议用不用的锅子翻炒,这样锅子黑焦也不会心痛呀)

    这个步骤是增进香味、且会很容易剥 「蒸好后直接炒,热度可以维持、较不容易焦喔。一>刚蒸好,换锅子炒的一开始,可先盖一下盖子 (主要是让他热度够)」

  • 自已炒栗子的做法图解5

    5.炒到像这样表皮自动爆烈

  • 自已炒栗子的做法图解6

    6.接下来就可以达到某人说的
    一> 轻轻一碰就像芝麻开门一样呀!!!XD

    自已炒栗子,虽然口感无法同市售糖炒那般的香甜
    不过仍旧是道很甘甜、很可口的小零嘴唷

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