快炒鱼皮
快炒鱼皮的做法
1.鱼皮切块,蒜苗切斜刀备用 所有调味料事先一起调匀备用
2.起一锅热水滚后关火,将鱼皮丢入后马上捞起 时间太久鱼皮会过熟,这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西
3.起一热锅,一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香
4.放入鱼皮与调味料迅速喇一下
5.起锅前放入蒜苗绿色段拌匀,通常这个步骤我就先关火了,用锅子馀温就不怕鱼皮过熟软化
6.加点糖除了调味,还可以增色喔~整个亮晶晶
小贴士
1。所有调味料事先调好,避免鱼皮加热太久口感软烂
2。如果怕太辣辣可以用一般的大辣椒,稍微去籽,我用朝天椒整个天杀的辣啊~XD