北海道鲜奶吐司

北海道鲜奶吐司的做法
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食材用料:

【液种】高筋面粉180g
【液种】水180g
【液种】速发酵母1g
【主面团】高筋面粉360g
【主面团】鲜奶30g
【主面团】动物性鲜奶油60g
【主面团】鸡蛋100g
【主面团】奶粉15g
【主面团】无盐奶油50g
【主面团】细砂糖70g
【主面团】盐6g
【主面团】速发酵母4.5g
【表面装饰】全蛋液适量

菜谱做法:

  • 北海道鲜奶吐司的做法图解1

    1.将【液种】材料混合,搅拌均匀至无粉粒状即可,接着密封放置于室温下30分(夏季30分钟、冬季1小时)后,再低温冷藏12-24小时左右使用。(图为冷藏18小时液种发酵情况)

  • 2.12将全部【液种】(不必回温)与主面团材料全部放入面包机中打至出现薄膜,将面团取出,表面喷些水,放在密闭空间中做第一次基础发酵至2倍大。

  • 3.21将第一次发酵后面团取出,分割6份,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟。

  • 4.取3份面团,利用吐司二次桿法卷起,将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中。再重复一次步骤,本次材料可做二条12两吐司。

  • 5.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟至平模。

  • 6.在发酵好面团表面抹上适量全蛋液。

  • 7.放入已经预热到175度c的烤箱中烘烤约38分钟(只开下火即可)。出炉后马上从烤模倒扣出来,放在铁网架上放凉。

菜谱小贴士:



1、液种请于冷藏后12-24小时内使用,不然酸味会过重。
2、材料投入面包机的顺序及时间,请依每台面包机指示投入。
3、烤未加盖吐司,真的只开下火即可哦!

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