香酥多汁胡椒饼

香酥多汁胡椒饼的做法
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食材用料:

A. 油皮可做10份
中筋面粉400g
新鲜酵母3g
220g
1小匙
无盐奶油20g
B. 油酥可做10份
低筋面粉130g
无盐奶油60g
C. 猪肉内馅可做10份
绞肉900g
薄盐酱油/香油/黑胡椒粒各2大匙
白胡椒粉/黑胡椒粉/米酒各1大匙
糖/盐/五香粉/柴鱼粉各1小匙
1只
D. 其他食材适量
白芝麻许多沾裹表面使用

菜谱做法:

  • 香酥多汁胡椒饼的做法图解1

    1.[备内馅] 将C. 猪肉内馅的绞肉、调味料、全蛋混合后放冰箱冰2hrs入味后分成10份肉球,D的葱绿切成葱花备用

  • 香酥多汁胡椒饼的做法图解2

    2.[备油酥] 将B. 油酥材料用按压方式混合成团后(勿过度搓揉避免出筋),用保险膜包裹后放置冰箱定型(约1hr),定型后均分成10等分

  • 3.[备油皮] 将A. 油皮材料全部混合揉成团后,上盖湿布静置发酵1hr

  • 香酥多汁胡椒饼的做法图解4

    4.[油皮油酥结合] 将发酵好的油皮内空气挤掉后均分成10等分,包入油酥成圆球后收口朝下用手压扁

  • 香酥多汁胡椒饼的做法图解5

    5.[制作面皮层次] 将压扁的面皮桿长后推卷起来,收口朝上转90度再桿成长条后再推卷后使其站立,盖湿布或保鲜膜,室温醒20分钟

  • 香酥多汁胡椒饼的做法图解6

    6.[包馅成型] 面皮的两边头尾往接口处向内捏合后将面皮桿成薄约0.3cm的圆皮,包入内馅的肉团,加上一把葱花后像捏包子一样收口,非收口那面沾蛋液再压进白芝麻碗内,芝麻面朝上收口朝下放入烤盘

  • 香酥多汁胡椒饼的做法图解7

    7.[开烤啰] 上下火220度烤25-30分钟(视烤箱状况而定),切开就是皮薄酥香内馅肉汁饱满的胡椒饼啰!

菜谱小贴士:

1、


2、 油酥的奶油可放置室温回温一下较容易操作

3、 步骤6在桿皮时因面皮内有油酥,故较不好操作,可洒少许手粉辅助,或是用手指将面皮捏开成圆皮即可。

4、 包入肉馅后收口务必确认有确实捏合,否则肉汁会从收口爆开就浪费了。

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