鱿鱼:祛风除湿、利尿通淋
香菇:祛风
红萝卜:低蛋白质
鱼浆 | |
鲜笋 | |
蛋 | 柴鱼粉 |
蒜头酥 | 太白粉水 |
高汤 | |
乌醋 |
1.先将鱿鱼切条放入容器中备用。
2.香菇、红萝卜、鲜笋切丝,芹菜切末、蛋打散备用。
3.起一锅滚水,放入芹菜叶煮滚后捞出,锅中再加入柴鱼粉、香菇丝、笋丝、红萝卜丝煮滚。
4.将鱿鱼条各别沾裹适量鱼浆,放入高汤锅中煮滚。
5.再加入酱油、糖滚煮至入味,再以太白粉水勾芡,倒入蛋之后马上关火,加入乌醋、胡椒粉、香油拌匀,盛入碗中,洒上芹菜末、蒜酥即可完成鱿鱼羹。
★将芹菜叶入滚水中熬汤,汤汁会较鲜甜
★羹汤的基底,是利用芹菜叶及香菜叶熬制出来
★做羹时手抹水较不易沾黏,抹粉则是让羹的Q度更高
★煮羹时,切勿让汤汁沸腾
★倒入打匀的蛋液后关火,蛋才会滑口
★蛋液倒入要静置20秒再搅拌,才会熟化滑口
★将鱼浆打入一颗全蛋,口感会较好