凉皮

凉皮的做法
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健康功效:

醋:消食积、解毒、补血
味精:升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料:

强力面粉/小麦粉
油泼辣子
花椒大料水

菜谱做法:

  • 凉皮的做法图解1

    1.121洗面的白色的水不要扔掉,集中放到一个很大的容器里。这个白色的水就是做面皮的材料。
    这个大容器我没办法放进冰箱,就开很强冷气在桌子上放了一夜。
    一夜之后,淀粉会和水分离。
    对于没耐心的人来说,也不用放置一夜,貌似数小时也可以的。

  • 凉皮的做法图解2

    2.212首先准备了1公斤的强力小麦粉。和面。把活好的面团盖上湿布放置一个小时。然后把面团放到水里。开始洗面。就像洗衣服似的揉来揉去就好了。面团周围的水颜色会变成白色。很浑浊很浑浊的白色水出现之后,可以换一盆水,继续洗。一定要很用力的洗。直到洗面团的水不那么浑浊了。这个才叫洗干净了。剩下的面团就是做面筋的材料。

  • 凉皮的做法图解3

    3.1去水后的状态。白花花的,这个就是面皮的最终材料。

  • 凉皮的做法图解4

    4.2沉淀了一夜的结果。上边的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。
    不然水和下部的淀粉再混到一起了就要重新沉淀。

  • 凉皮的做法图解5

    5.洗好的面筋。看起来不好看,千疮百孔的。

  • 凉皮的做法图解6

    6.把面筋放到大锅里蒸30分钟。

  • 凉皮的做法图解7

    7.出锅的面筋。放在凉水里。做面皮很需要时间。我就把装面筋的盆子放在冰箱里。

  • 凉皮的做法图解8

    8.继续刚才沉淀好的淀粉出场。
    沉淀了一晚了。所以,有的已经粘到了盆底。要仔细的把它搅匀。

  • 凉皮的做法图解9

    9.准备一个小平底盘子,最好是薄底的。我实在没找到合适的,就用SUKIYAKI的锅代劳。不过锅底太厚,很费时间。下次一定要找个稍微大点的薄底铁皮或不锈钢的盘子。把材料均匀的摊开。不能太厚,不然不好蒸。太薄,不容易揭下来。如果是一般的薄底盘,大概蒸3~5分钟就可以了。面皮中间起了一个大泡,就可以出锅了。
    把盘子盖上锅盖,先放在凉水里冷却底部,然后放在凉水下冲洗。就可以揭下来放在托盘里。

  • 凉皮的做法图解10

    10.蒸好的面皮样子还不错。
    注意,托盘的下部要抹上一层食用油或者香油。面皮的上面也要抹一层。
    不然摞到一起的时候,两张面皮容易粘在一起。

  • 凉皮的做法图解11

    11.准备调料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。
    把花椒大料放在一个茶包里加水煮。

  • 凉皮的做法图解12

    12.煮醋的步骤就不说了。我用的是镇江香醋。
    左边是煮好的花椒大料水,右边的是醋。

  • 凉皮的做法图解13

    13.把面皮折成好切的形状,切成条状。然后就可以装盘调料了。

  • 凉皮的做法图解14

    14.最终配菜。
    最基本的调料就是醋,花椒大料水,盐,味精,油泼辣子,蒜泥。
    另外作为配菜的黄瓜丝,当然根据喜好还可以放些豆芽。还有么就是面筋了。
    把上述的调料一一摆上,就是这个了------凉皮!
    然后么,凉拌凉拌,开吃。

菜谱小贴士:

1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。
2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮容易断。
3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。
4、面筋很多用途。做完凉皮后,面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候,把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。

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