双黄莲蓉月

双黄莲蓉月的做法
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食材用料:

韩国面粉
糖浆
碱水
莲蓉
熟的咸蛋黄
蛋黄
蛋白
玉米油

菜谱做法:

  • 双黄莲蓉月的做法图解1

    1.糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。

  • 双黄莲蓉月的做法图解2

    2.12放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

  • 双黄莲蓉月的做法图解3

    3.21咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行。)

  • 双黄莲蓉月的做法图解4

    4.1把蛋黄包在莲蓉中间,注意不要露出蛋黄。

  • 双黄莲蓉月的做法图解6

    6.2莲蓉分为9份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

  • 双黄莲蓉月的做法图解7

    7.一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住莲蓉馅。

  • 双黄莲蓉月的做法图解8

    8.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。

  • 双黄莲蓉月的做法图解9

    9.放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

  • 双黄莲蓉月的做法图解10

    10.把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。

  • 双黄莲蓉月的做法图解11

    11.刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)

  • 双黄莲蓉月的做法图解12

    12.烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。

菜谱小贴士:

1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。

2.第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。

3.很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水,花纹清晰很多。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面稀了加粉,面干了加糖浆。

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