莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼
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作者:洋宝妈咪

食材用料

雀巢奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油(食用油) 25克
自制咸蛋黄 8个
鸡蛋黄(刷表面) 1个
蛋清 1汤勺
面粉(搓月饼用) 适量
莲蓉 300克

莲蓉蛋黄月饼的做法

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

    1.材料称重,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油;(糖浆,枧水,莲蓉我都是在天猫买的展艺牌子,很好用回油很快,莲蓉也不甜腻);

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

    2.用手动打蛋器搅拌(没有就用三根筷子分开搅拌)大约搅拌3分钟枧水和花生油都融合在糖浆里;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

    3.再筛去面粉(没有可以不筛直接放进去);

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

    4.用筷子搅拌一下再用手揉好;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

    5.再保鲜膜盖好静置1~2小时(天气太热可放入冰箱);

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

    6.静置好的饼皮称重,我的是50克模具就称的15克,(15克包馅是有点难包,你可以称20克,这样好包点);

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

    7.蛋黄是自制的又沙又有油,有兴趣的可以在我的菜谱里面去看看,蛋黄和莲蓉称重一共35克(如果皮是20,这里就称30克)(如果你的模具大,就按比例皮,馅2:8,或者3:7);(我的模具只有50克所以蛋黄就只用了半个,模具大就用一个蛋黄)

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

    8.再把蛋黄包在莲蓉里面搓圆备用;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

    9.取一块饼皮面团捏扁,放上莲蓉馅,然后将面团放于左手虎口位置;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

    10.然后将面团放于左手虎口位置,用另只手的大拇指和食指慢慢的推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

    11.再把包好的月饼面团在面粉上滚一圈防粘,拿在手上滚去多余的面粉再放入模具,用模具将面团压成月饼形状;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

    12.再在月饼上喷一些水;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

    13.然后放入200℃预热好的烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出刷蛋液;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

    14.一个鸡蛋黄加一勺蛋清调成蛋液;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

    15.只刷表面,侧面不刷,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

    16.烤好后的月饼放凉再放入密封盒里或者保鲜袋里回油,刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等待2天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用;

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

    17.成品~

小贴士

放入烤箱前一定别忘记喷水~没有喷壶就用手尖粘水距离稍微远点向月饼上面弹水,刷蛋液的毛刷越细越好,这样烤出来的月饼花纹清晰~

本菜谱由洋宝妈咪上传

莲蓉蛋黄月饼的家常做法

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