大烩菜火锅的做法

• 1.准备一棵大白菜。

• 2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。

• 3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。

• 4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。

• 5.切好的白菜段放在砂锅底部。

• 6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。

• 7.平菇分成大片用清水洗净。

• 8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。

• 9.平菇条均匀的铺在白菜上。

• 10.准备适量海带。

• 11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净。

• 12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。

• 13.海带丝分散铺在平菇上。

• 14.准备炸好的土豆块适量。

• 15.准备炸好的山药块适量。

• 16.土豆块和山药块平铺在海带丝上。

• 17.准备一块做好的烧肉。

• 18.用刀切成薄薄的烧肉片。

• 19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。

• 20.准备两块油滗豆腐。

• 21.用刀把豆腐切成粗细均等的条。

• 22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。

• 23.准备适量的肉丸子。

• 24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。

• 25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。

• 26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。

• 27.装好的烩菜锅放在火上。

• 28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。

• 29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。

• 30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。

• 31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。

• 32.盖好锅盖，继续煮制。

• 33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。

• 34.倒入1/2勺老抽，给菜上色。

• 35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。

• 36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。

• 37.舀好的汤汁倒在小碗里。

• 38.香菜用刀切成段。

• 39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。

• 40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。

• 41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。

• 42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。