红糖:活血化瘀
1.和面盆里放入150克面粉。
2.准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里,加入1/2茶匙酵母粉,搅拌均匀放一边静置5分钟。
3.调好的酵母液倒入面粉里。
4.用筷子朝一个方向搅拌,使酵母液和面粉完全融合,形成面糊状,面糊稀一点干一点都无所谓。
5.调好的面糊覆盖一块湿厨用布,放在温暖处发酵。
6.待面糊发酵表面出现小气泡,体积是原先两倍大,面糊就发酵好了,这样做好的就是“酵面引子”。
7.准备80克干面粉。
8.干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中。
9.用筷子朝一个方向搅拌。
10.使“酵面引子”和干面粉混合,形成带有少量干粉的面团状。
11.用手反复揉制带有少量干粉的面团,如果发觉面团太湿粘手不利操作,可再加入少量面粉。
12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面团,放在一边饧制20分钟。
13.饧好的面团放在案板上,用手滚动搓制。
14.面团搓成表面光滑的长圆柱形面团。
15.用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子。
16.取一个剂子刀切面朝上,用手捏着剂子的边缘轻轻整形,使刀切面部分形成圆形。
17.用手把剂子按扁,用擀面杖擀制面剂子。
18.把面剂子擀成薄圆饼状。
19.用手指蘸取少量食用油,轻轻涂抹在面饼上。
20.食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉。
21.用手把面饼卷成长条圆柱形。
22.用手握着长条圆柱形面团的一端,向里卷曲。
23.卷到长条圆柱形面团的另一端,形成一个环曲的圆形面团。
24.用手掌心把圆形面团按扁。
25.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形。
26.重复以上所有步骤,把面剂子都做成圆饼形。
27.在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色。
28.在红糖色上均匀的撒一些白芝麻,这就是做好的红脸烧饼饼坯。
29.烤盘上铺一层铝箔纸。
30.做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上。
31.烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制25分钟。
32.烤到饼皮表面呈枣红色即可。
“红脸烧饼”制作简单,原料有面粉、椒盐油、糖色水、芝麻等。传统制作方法是将面粉放入面肥、碱面、温水和成面团,切成均匀的面剂,包放椒盐油,擀成圆形,抹上糖色,撒上芝麻,刻上花纹,贴入鏊子上翻烤成熟即成。烤好的烧饼色泽枣红,松软香甜,诱人食欲。考虑到大家没有面肥,我改良了做法,先制作“酵面引子”,再利用“酵面引子”和制成面团,和好的面团就是发面面团。所有图文都是今天早晨制作,时间紧凑,制作上略有粗糙,请大家谅解!