黄桃掌上明珠

黄桃掌上明珠的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

低筋面粉51g
植物油24g
细砂糖36g(加入蛋白)
细砂糖18g(加入蛋黄)
香草精2滴
淡奶油200ml
细砂糖20g
朗姆酒1/2小勺
巧克力屑100g
黄桃罐头1罐

菜谱做法:

  • 黄桃掌上明珠的做法图解1

    1.打蛋器装上打蛋网,卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出)。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解2

    2.先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解3

    3.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解4

    4.继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解5

    5.再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路,提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角,调至1档最后搅打半分钟左右即可。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解6

    6.蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解7

    7.向蛋黄液中加入植物油。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解8

    8.再加入牛奶,搅打均匀。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解9

    9.加入两滴香草精(可省略)。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解10

    10.搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解11

    11.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解12

    12.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解13

    13.继续用刮刀翻拌均匀。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解14

    14.将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解15

    15.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解16

    16.蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解17

    17.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解18

    18.调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解19

    19.取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒。

  • 黄桃掌上明珠的做法图解20

    20.再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可。

菜谱小贴士:

1.注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头;
2.戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣;
3.如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感;
4.淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。

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